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单项选择题
虽然无机盐的化学性质十分稳定，但如果烹调加工方法不当，如（）等，也会造成无机盐的大量流失。
A.水对原料作用持续的时间过长
B.水浸时水量过大
C.水流速度过快
D.水的温度高 -
单项选择题
根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即（）。
A.必须脂肪酸和非必须脂肪酸
B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
C.完全饱和脂肪酸和不完全饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 -
单项选择题
蛋白质变性后有利于被人体消化吸收。下列选项不属于蛋白质变性的直接途径的是（）。
A.加热
B.紫外线照射
C.风干
D.有机溶剂作用
