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单项选择题
()又称“配料”,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料,所占的比重通常在30%~40%以下。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.生料 -
单项选择题
()又称“配料”,在菜肴中的比重通常占40%以下。
A.主料
B.调料
C.辅料
D.原料 -
单项选择题
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。
A.丁、块
B.块、条、丝、片、茸泥
C.丁、条、丝、片、大块
D.丁、条、丝、片、茸泥
