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单项选择题
包蒸是原料包上（）再蒸。
A.荷叶等
B.炒米粉
C.蛋液
D.淀粉浆 -
单项选择题
蒸的操作要点之一是要做好（）和半成品加工。
A.原料腌制
B.初步调味
C.初步熟处理
D.挂糊上浆 -
单项选择题
凡原料质地老、体形大，而又需要蒸制得酥烂的，应采用（）的方法。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水长时间蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.微火保温蒸
