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单项选择题
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
A.燕窝
B.广肚
C.珧柱
D.海参 -
单项选择题
下列各项不符合烹调师个人卫生要求做法的是（）。
A.时刻保持手的清洁卫生。
B.工作时穿戴洁净的工作服、帽，除长发外，头发应置于帽内。
C.加工食品时不得抽烟，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。
D.不用注意操作卫生。 -
单项选择题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
A.泡发、焗发、煮发、蒸发
B.泡发、焗发、煲发、蒸发
C.泡发、炖发、煲发、蒸发
D.滚发、焗发、煲发、蒸发
