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单项选择题
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒 -
单项选择题
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
A.浓厚
B.醇厚
C.清淡
D.浓烈 -
单项选择题
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鲜汤
C.淋大油
D.淋香油
