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单项选择题
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鲜汤
C.淋大油
D.淋香油 -
单项选择题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
A.30
B.60
C.70
D.80 -
单项选择题
菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A.复合
B.咸甜
C.酸甜
D.香辣
