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单项选择题
要做好花色菜，必须严格（），以方便造型，菜样的图案要美丽大方。
A.清洗盛具
B.选择色素
C.选择原料
D.选择调料 -
单项选择题
苏打粉能（）纤维组织，促进吸水，使原料增加滑嫩，清爽的口感。
A.脆化
B.软化
C.老化
D.硬化 -
单项选择题
上浆后的静置阶段是苏打发生作用的阶段，在（）左右的环境，蛋白质的水化作用最强烈。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.10℃
