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单项选择题
上浆后的静置阶段是苏打发生作用的阶段，在（）左右的环境，蛋白质的水化作用最强烈。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.10℃ -
单项选择题
浆后加些（），一方面滑油使易于滑开，另一方面又能利用其与苏打的碱沸水皂化，以取代涩味。
A.油
B.盐
C.糖
D.生粉 -
单项选择题
苏打浆中的（）可抑制苏打的涩味。
A.油
B.盐
C.糖
D.蛋清
