相关考题
-
单项选择题
苏打粉能（）纤维组织，促进吸水，使原料增加滑嫩，清爽的口感。
A.脆化
B.软化
C.老化
D.硬化 -
单项选择题
上浆后的静置阶段是苏打发生作用的阶段，在（）左右的环境，蛋白质的水化作用最强烈。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.10℃ -
单项选择题
浆后加些（），一方面滑油使易于滑开，另一方面又能利用其与苏打的碱沸水皂化，以取代涩味。
A.油
B.盐
C.糖
D.生粉
