问答题
简答题
简要叙述盐水注射时配料的操作要点。
【参考答案】
原料处理过程中环境温度不应超过10℃。原料肉经剔骨、剥皮、去脂肪后，还要去除结缔组织。一般在西欧，各种成份在最终产品中的......
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发烟过程中对人体有害的成分是（）。
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B、酚
C、酸
D、醇 -
单项选择题
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A、淀粉
B、脂肪
C、纤维
D、肌肉 -
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A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
