问答题
简答题
碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
【参考答案】
（1）碱性膨松剂：加入到食品中的碱性膨松剂，如果在加工的过程中加热，会立即发生分解反应，生成大量二氧化碳气体和氨气。从而......
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发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。 -
多项选择题
碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。
A、氨气；
B、二氧化碳气体；
C、气态碳酸；
D、碳酸钠。
