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单项选择题
用煮芡法调制生粉团时，用于煮芡的粉料为（）
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5 -
单项选择题
油酥面团不具有的特性是（）
A.韧性和筋力
B.润滑性
C.柔顺性
D.起酥松性 -
单项选择题
使用调搅法调制蛋泡面团时，要顺着一个方向打，（），不间断搅打
A.慢慢打
B.快速打
C.先慢后快
D.先快后慢
