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问答题

简答题

畜禽肉类的风味物质?

    【参考答案】

    新鲜的畜肉一般都带有腥膻气味,风味物质主要由硫化氢、硫醇、醛类、甲(乙)醇和氨等挥发性化合物组成,有典型的血腥味。生猪肉......

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