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单项选择题
清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、（）、水、盐等
A.油脂
B.砂糖
C.小苏打
D.泡打粉 -
单项选择题
当发现清酥制品烘烤时表面（），而内部未成熟，可在制品表面盖一张纸
A.未上色
B.已上色
C.已焦黑
D.未成熟 -
单项选择题
清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置烤盘中，入（）的烤箱中，使制品成熟
A.中等温度
B.高温度
C.完全冷却
D.提前预热
