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单项选择题
比色法测定酱油中氨基酸态氮中，乙酰丙酮和甲醛所起的作用是（）。
A.形成酸性反应环境
B.显色剂
C.消除干扰的掩蔽剂
D.不起作用 -
单项选择题
酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于（）。
A.0.2g/100mL
B.0.3g/100mL
C.0.4g/100mL
D.0.5g/100mL -
单项选择题
酸价是（）
A.衡量油脂酸败的指标之一
B.游离脂肪酸含量
C.用KOH表示游离脂肪酸的含量
D.评价果汁PH值的指标
E.评价脂肪分解百分率的指标
