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单项选择题
焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。
A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽 -
单项选择题
焖制菜肴的主料（）。
A.不挂糊上浆
B.挂糊上浆
C.挂厚浆
D.挂薄浆 -
单项选择题
焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。
A.软烂
B.酥脆
C.松软酥烂
D.软嫩
