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多项选择题
解冻时需考虑下列哪些因素（）
A.避免过度加热
B.尽量缩短解冻时间
C.避免食品的过度脱水 -
多项选择题
解冻对食品的影响有哪些（）
A.汁液流失
B.微生物
C.酶促反应
D.非酶反应 -
多项选择题
食品冻结与冻藏过程中需注意（）
A.冻结速率
B.冻藏温度
C.冻藏过程的温度控制
