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单项选择题
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻 -
单项选择题
菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
A.性质
B.大小
C.多少
D.色泽 -
单项选择题
初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。
A.碱水
B.盐水
C.料酒
D.糖水
