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单项选择题
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切 -
单项选择题
切肉丝，最好选用猪的（）
A.鬃头肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉 -
单项选择题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
