填空题
绿色蔬菜的色素为（），其具有在（）条件下，不稳定分解，产生褐色的（）；在（）条件下，转化为鲜绿色的（）物质，较稳定，在实践中常以此方法来保色。
【参考答案】
叶绿素；酸性；脱镁叶绿素；碱性；叶绿酸盐
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