考题列表
- 问答题 简述什么是煎？特点是什么？
- 问答题 简述水导热机理？
- 问答题 图述烹调过程中常见的烤法？
- 问答题 简述盐焗工艺机理、关键和特点？
- 填空题 舂牛干巴选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，采用（）、腌渍、...
- 填空题 酸笋鲜汤鱼是云南景颇族的传统风味菜。酸笋入菜，既为主、配料，...
- 填空题 广东风味名菜“山楂奶露”有一定药用功效，能健胃止痛，（），软...
- 填空题 竹蛏同（）、蛤、（）被合称为我国四大经济贝类。
- 填空题 镇江肴蹄具有香、酥、鲜、嫩四大特点，食时佐以（）和（），风味更佳。
- 填空题 为保证菜肴品质，在制作烤全羊时，宜选用（）或养殖期在一年以内...
- 填空题 广东名菜“盐焗鸡”，始创于（）地区，采用（）制烹调技艺加工而成。
- 填空题 淮扬传统名菜“叉烤酥方”是选用（），采用（）制烹调技艺加工而成。
- 填空题 油爆双脆是以（）、（）为主料爆制而成的。
- 多项选择题 组成“宫廷四大抓”名菜是（）。
- 多项选择题 粤菜中的“三白”是（）。
- 单项选择题 属于厦门南普陀寺的素席名菜（）。
- 单项选择题 抓炒鱼片选用的主料是（）。
- 单项选择题 据《楚辞·招魂》记载，属于战国时期楚宫筵席菜肴是（）。
- 单项选择题 属于制作三套鸭原料是（）。
- 单项选择题 全聚德烤鸭的烤制方法是（）。
- 单项选择题 以地方名称取名的菜肴（）。
- 单项选择题 不属于湖南传统名菜“牛中三杰”的是（）。
- 单项选择题 具有财源茂盛，富贵吉祥，万事如意寓意的是（）。
- 单项选择题 “珍珠圆子”选用的烹调方法是（）。
- 单项选择题 制作湖北名菜“珍珠圆子”选用的米是（）。
- 填空题 番茄煨鱼”是（）名菜。煨可分为“前煨”和“蒸煨”.“番茄煨鱼...
- 填空题 总椒炝鱼片”是河南名菜将花椒用（）浸泡柔软，与葱、姜一起剁碎...
- 填空题 “柴鱼肉羹”是（）名菜。柴鱼又称鲣鱼，是台湾特产，由鲣鱼肉经...
- 填空题 “绣球鱼丸”是江西名菜，选用鄱阳湖白鱼为主料。蒸、煮、烧、烤...
- 填空题 “西湖醋鱼”（）传统名菜。菜肴所运用烹饪技法是（软熘）
- 填空题 “松鼠鳜鱼”为（）名菜。形似松鼠，色泽悦目，外酥里嫩，甜酸适口。
- 填空题 “糖醋脆皮鱼”就是在（）鱼的基础上，提高、发展而成为一款地方...
- 填空题 金线鱼是（）稀有的特种鱼类，金线鱼肉质细腻，刺软鳞细，肉质鲜美。
- 填空题 “糟溜鱼片”是北京名菜，其质量标准是鱼片（）、糟香味浓，加吉...
- 填空题 “金毛狮子鱼”是（）名菜，以鲤鱼为主料（）制而成，因成菜色泽...
- 填空题 “白扒鱼扇”是（）传统名菜。此菜选用鲜牙鳊鱼经煎、扒技法精制而成。
- 填空题 “干烧开片鲤鱼”是（）传统名菜，选用松花湖金丝鲤鱼，从脊背片...
- 填空题 “碧波鳜鱼卷”是（）名菜。鳜鱼又名辱花，除青藏高原外，全国广...
- 填空题 带子在北方被称为鲜贝，常见的有两类：一种是（），属江瑶科贝类...
- 填空题 “芙蓉干贝”是（）名菜。以清新、淡爽为风味特色的“芙蓉干贝”...
