考题列表
- 判断题 在管理承诺与文化中，所有食品操作人员在入职時必须接受8小时的...
- 单项选择题 以下哪项不是常见的食品过敏源？（）
- 多项选择题 为患有过敏症的客人提供服务时，以下哪项最重要？（）
- 单项选择题 制备好的热食储存在冰箱里的第二保质期是多长时间？（）
- 单项选择题 制备好的冷食储存在冰箱里的第二保质期是多长时间？（）
- 单项选择题 切开的即食水果储存在冰箱里的第二保质期是多长时间？（）
- 单项选择题 冷藏库和冷冻库的检查中必须包括以下哪项？（）
- 单项选择题 在冷藏库、冷冻库的维护保养和食品温度规定的政策要求中，冷藏库...
- 多项选择题 在收货检查中，在接收食品和饮料之前应检查什么？（）
- 单项选择题 当食品操作人员有不可接受（开放、化脓）的伤口时应该怎么做？（）
- 多项选择题 当手上有伤口或溃疡时，以下哪一项是正确的陈述？（）
- 判断题 一位厨师正在制备生鱼片，并在桌子上放了一盒手套，以便他每30...
- 判断题 食品操作人员将手套放在口袋里。
- 多项选择题 食品操作人员应该何时使用一次性手套？（）
- 多项选择题 以下哪项是导致食品交叉污染的不良习惯？（）
- 多项选择题 食品操作人员如何保持良好的个人卫生以确保食品安全？（）
- 单项选择题 以下哪项是关于洗手的正确陈述？（）
- 单项选择题 洗手的正确步骤有9个，第5步是什么？（）
- 多项选择题 食品操作人员应在什么情况下洗手？（）
- 单项选择题 （）化学产品应分开存放，因为含氯产品和酸性产品混合会产生有毒气体。
- 单项选择题 所有的垃圾箱必须是（），避免手接触垃圾箱盖子。
- 单项选择题 在任何时候垃圾房必须都保持清洁和良好的卫生状况吗？（）
- 单项选择题 冰淇淋勺应存放在流水容器中。必须每（）小时清洗消毒容器。
- 单项选择题 奶油搅拌机必须（）深度清洁消毒。
- 单项选择题 工作台（表面）必须在每次工作前后或与生食接触后立即清洁消毒吗？（）
- 单项选择题 厨具清洗处应设置尺寸适宜的（）个水池用于人工清洗。
- 单项选择题 每班开工前，检查并确保洗碗机处于正常的运作状况，同时记录温度...
- 单项选择题 在工作期间以及每天工作结束后，清洗和消毒切片机是（）的责任。
- 单项选择题 切片机切配相同的食物超过（）小时以上时，厨房员工必须清洁和消...
- 单项选择题 （）部门每周一次，（）部门每月一次，分别对机器的储冰部分和制...
- 单项选择题 冰铲和消毒液容器必须每（）小时清洁一次。冰铲应固定在容器上，...
- 判断题 酒店受到空间限制仅有一个水池时，应使用独立的水龙头和隔断，将...
- 单项选择题 洗手池需要（）。
- 单项选择题 保留的食品样品应在指定的（）中保存至少（）天。
- 单项选择题 通常，（）人及以上的酒店内部宴会和全日制自助餐（所有用餐时间...
- 判断题 不带盖的内置柜台垃圾桶是可以接受的。如果当地法规要求更严格，...
- 单项选择题 允许使用（）板和（）手柄刀用于概念吧或饮料店。概念酒吧或饮料...
- 单项选择题 因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具、器皿和...
- 单项选择题 厨师必须能够在充分了解可能含有致敏成分的产品和成分的基础上准...
- 单项选择题 关餐时，自助餐的剩余食品，无论温度是否符合要求，必须全部丢弃吗？（）
